Ciao Stefano,
sempre meglio lavorare i file a 16 bit, quando è possibile e quando ne vale la pena.
Quando è possibile cioè quando la cosa non ralenta troppo i processi di lavoro, e quando ne vale la pena cioè quando la qualità della stampa finale sia compatibile con lo “sforzo”. Capita di lavorare file a 16bit per poi vederli stampati con una qualità infima, a quel punto tutto il lavoro fatto è stato sprecato, se solo chi ti stampa i file “stacca” o sostituisce il profilo asseganto alle immagini, già fa più danno lui in un secondo di quante belle cose hai potuto fare tu lavorando a 16 bit (non sempre, ma è un rischio).
Se poi alla fine salvi una immagine in jpeg, comunque la compressione distrugge molte informazioni colore, quindi almeno prova a salvare in tiff (8bit perchè effettivamente i laboratori stampano così)
Quindi, in sintesi, lavora a 16bit se puoi, ma manda in stanpa un file che, per quanto 8bit, sia un tiff, altrimenti il solo salvataggio in jpeg vanifica parte del lavoro fatto.

Ti dirò però che molti dei lavori fatti anche a livello professionale (correzioni di cataloghi ecc…) vengono fatti a 8 bit per velocizzare le operazioni, quindi se lavorare a 16 ti rallenta troppo, lavora pure a 8 (esporta direttamente dallo sviluppartore raw a 8 bit) e manda in stampa un tif.

Ciao e buon lavoro

Simone